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春季户外自助烧烤全攻略
作者:佚名 来源:互联网 发布时间:2014年03月31日 点击数:
   

    天气越来越暖和,有什么比约上三五好友一起烧烤更快乐呢?赶紧找个晴好的周末,一起去野外或海边,自己动手就能享受到烧烤的美味!

    自助型烧烤有很多学问,要掌握的要点可不少。

烧烤必备的“五大金刚”

    水果,如果你是懒人,洗好装保鲜袋里,拿出来直接啃就行,如果有点小讲究,建议带支沙拉酱,拌拌更美味。苹果、香蕉、核桃也可以尝试地烤一烤。须提醒的是板栗在烤的时候很容易“爆炸”,应特别小心,最好是先切个小口。

    肉类,可以选择的有羊肉串、羊腰串、牛肉串、鸡翅、鸡柳、鸡胗等。懒人去超市买现成的肉串即可,如果不嫌麻烦,那就自己调味腌制,更健康也更适合自己的口味,鸡翅中、牛肉、贡丸都很受欢迎。需注意的是肉类食品易变质,一定要选择新鲜的,去超市购买时检查保质期。自己制作时最好不要选择冷冻肉,肉块不要切太大或太碎。用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制,用竹签穿好即可备用。

    海鲜类,鱼和海鲜可以选择的有活鱼、鲜鱿鱼、墨鱼仔、活虾、大 闸蟹、鲜贝串等,鱿鱼、鲫鱼超级推荐,不过调味是关键。活鱼要先去鳞,去内脏,洗净,用盐、酒腌制。鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上烤会曲卷,可以用竹签或牙签先将其固定。若想图省事就去超市买加工好的虾串、鲜贝串等半成品。

    蔬菜类,此类食品中最受欢迎的应是土豆和玉米,红薯、山药、芋头、青菜都是不错的选择。它们都要经过适当的加工:土豆和红薯应去皮切片;山药选择较细的;芋头选择较小的;青菜要洗干净。特别推荐一下烤出来口味独特的大蒜,且它本身具有杀菌的作用,很适合野外食用。蔬菜瓜果类可以调剂一下烧烤的种类,让人不会感到过于油腻。

    面食和豆制品,馒头片、面包片、年糕、小烧饼、熟的小包子、豆腐块、腐竹等都好吃到爆,烤过的面食还有养胃的作用,很适合有胃病者食用。面食烧烤时大都不需要什么调料,本身的香气就已经很诱人了,不过馒头片若是烤到表面起酥,刷层油撒上椒盐,翻面再稍烤一下,香得让人受不了……豆腐块和腐竹则需要烧烤酱来出味。

    食物最好是提前全部加工好,不要放在野外,切片的食物不要长时间放置,防止氧化变色。准备的食品种类要丰富些,荤素搭配。食量根据人数而定,少了不过瘾,太多则浪费。

香味四溢的烤肉串

烧烤工具知多少

    烧烤的工具根据方法的不同有很多种,明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧、石板烧、石子饭都算是烧烤的范畴。比较起来只有炭火烧烤操作方便,对环境的伤害最小,可烤的食品种类最丰富。炭火烧烤所用的工具有:烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。

    市面上常见的碳有易燃碳、木炭、机制碳三种。易燃碳在户外用品店有售,有方形和饼形两种,表面有一层易燃层,比普通木炭容易引燃,但较贵。普通木炭便宜但大小不一,烧烤时火力不均,燃烧时间短,烤的过程中须加碳。机制碳由碳和煤混合而成,大小均匀,燃烧时间长,火力均匀,无烟,价格不贵,缺点是不宜引燃。

    钎子、鱼夹和刀也是常见的烧烤工具,选择时要选便于清洗和消毒的。碟子、筷子、牙签都是必需的,特别是牙签,用处挺大,可以固定墨鱼仔等易卷曲的食品,还可以代替筷子充当取食品的工具。准备几个碟子可以放置食品,生熟要分开。钎子、刀和网在烧烤前都要清洗干净。

    木炭和机制碳的点燃并非易事,可以将碳堆成堆后加助燃剂,碳燃烧再摊开。如果条件允许,最好点燃篝火,将碳放入火中,待碳完全燃烧后再取出,放入烧烤炉中。铺碳的时候要铺满铺匀,才能保证火力均匀。碳燃烧后不要急着烤,先把网烤一下,待碳全红再开始烤。烧烤时注意人不要站在下风口,一来烟大,二来飞出的火星很容易烫伤人。

美味食物齐上阵

成为烧烤高手必知的8个要点

    1、烤蔬菜的诀窍:烤蔬菜要讲究温度和技巧。柔软且水分多的可以直接放在炭火上烤,像青红甜椒、洋葱等等,如果是组织紧致且淀粉含量高的蔬菜,比如土豆、茄子等,就要离炭火远一些进行间接烧烤,可以把木炭烧热后移到烤炉的两侧,而把蔬菜放在烤炉中间,用远火传过来的温度将之烤熟。

    2、干净的烤网:之所以能成为烧烤达人,完全是因为他们懂得一个诀窍:烤网一定要保持清洁、高温、上油。当烤网上有残留食物的时候,要及时清扫,只有这样,食物烤出后的网痕才会明显、漂亮。

    3、保持食品的冰鲜温度:无需将牛排等需要冷藏的肉类放回室温后再进行烧烤,因为烧烤后在口味上没有特别明显的区别。出于户外卫生的考虑,还是将肉类保持冰鲜冷藏的状态,等一切都准备好了,直接上烤架吧。

    4、轻度腌渍:在烧烤肉类或鱼类前,最好先用调味料腌渍,否则即使多加烧烤酱,味道也只是停留在表面。比如在烤牛肉前,用些粗盐和新鲜黑胡椒腌渍片刻,会让肉类从里到外都更富有滋味。但腌渍的时间不能过长,尤其是海鲜类的,不然就会影响食物原本的味道了。

    5、找到好工具:虽说烧烤是比较有男性气质的烹调,但也需注意不要用粗犷的手法对待烤架上的食物。所以准备一把夹子是必须的,在翻转食物的时候能派上大用场,不要图方便省事就用刀或叉子去料理食物,尤其是一些肉类,不小心找到好工具就会破坏食材的纤维组织,影响品相和口味。

    6、让烤肉醒来:烧烤过程中的高温会导致肉类汁水和油脂的流失,但烧烤酱能够很好地维持食物的湿润度。用得合适,更能提升食物原本的味道。但要注意的是,烤完的肉不要忙着去切开,先让它醒一醒吧!这样,烤肉能重新把鲜美的汁水和烧烤酱的味道吸收,更加有滋味。

    7、用眼睛和手指了解熟度:烤牛肉、鸡肉等肉类时,简单地用手指触摸就能判断熟度:触觉还很滑软的时候是一成熟;触觉很柔软、表面稍微有些褐色的时候是三成熟;表面变成棕褐色,基本上是五成熟;当手指按压表面,觉得紧致但富有弹性的时候是七成熟;当肉质变得坚硬就表示已经全熟了。

    8、油的使用很重要:刚烤上的肉类食品先不要急着刷油,待食品烤热、收紧后再刷油,其它食品烤的时候就可刷油。以刷完后不滴油为标准,烤的过程中尽量避免油滴落。烤时要勤于翻动,防止烤糊。翻动时最好用长筷子,不要用手,防止烫伤。

户外烧烤安全贴士

    注意食品卫生,不要吃没烤熟的。烤熟的食品温度很高,吃的时候小心烫嘴。烤糊的食品,特别是肉类对人身体有危害,不要吃。

    帐篷和吊床能派上大用场。吃饱喝足,可以去树林里散散步,懒懒地躺在吊床上或帐篷里跟朋友聊天也是不错的选择,小家伙们玩累了,也可以休息一下。

    对单身人士而言,户外烧烤优点多多,在一堆人中,不仅可趁此对某些心仪的人表示好感和关照,也可趁此观察对方的生活能力和厨艺、为人等等。

    饮品神马的,其实可以没有,最重要的就是水,矿泉水别忘记了。

    山林旁必须注意防火,带有火星的余炭不可乱倒。

    最关键的就是带个巨大的垃圾袋,走的时候一定把垃圾全部装好带走哦。你可以悄悄地走,但是你的“云彩”你最好带走。

文/图:来自互联网 略有改动

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编辑:曹曼    责任编辑:曹曼

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